小笼包的做法与配料
发布时间:
2023-02-14
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
最新资讯
2023-02-14
第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2023-02-14
为什么自家的包子蒸出来不够松软？其实，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！发酵粉中加白糖融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2023-02-14
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了
2022-07-28
本集团认为，在经济全球化的信息时代，信息化将成为中小企业提升自身竞争力的必由之路，而电子商务将成为企业实现信息化的关键路径。因此，本集团将持续专注于推动中国中小企业的电子商务与信息化进程，不断创新，不断推出更多更好的服务，打造智能型的中国企业，成就智慧企业家！
不断创新，不断推出更多更好的服务，打造智能型的中国企业，成就智慧企业家！
2022-01-10
本集团认为，在经济全球化的信息时代，信息化将成为中小企业提升自身竞争力的必由之路，而电子商务将成为企业实现信息化的关键路径。因此，本集团将持续专注于推动中国中小企业的电子商务与信息化进程，不断创新，不断推出更多更好的服务，打造智能型的中国企业，成就智慧企业家！
扫一扫关注微信公众号